20世纪30年代末，在三大火炉之一的重庆嘉陵江边，桡夫子们出船归来，常约三五个好友一起围炉而坐，把猪肉、牛肉等肉类和青笋、菠菜等蔬菜和着红辣椒、姜葱等一起熬制，红红的、诱人的汤锅，吃的纤夫汉子们汗流浃背，酣畅淋漓。
船夫较少，为了节省每日开支，大伙商议，以后每日都可照此熬制，他们在拉纤之余，在嘉陵江边拾几块石头，架上瓦罐，加入江水，用干柴把火生起来，在瓦罐里加入蔬菜或者野菜，放入海椒、红辣椒、葱、姜等调料，涮烫食之，味道妙不可言，果腹、驱寒、祛湿，多效合一。此后，这种制作方便，又不需花费太多时间的煮食习俗便在嘉陵江边沿袭起来了。麻辣烫的起源就这么开始了。
各家弟兄都出些散碎银子，温饱解决了，家用也补贴了，一举两得。这种以红辣椒、海椒、葱姜等为调料熬制汤锅煮食牛肚、猪肉、蔬菜的麻辣烫就在长江之滨起航了。这种吃法，是船夫和纤夫共同创造出来的。
串串香是麻辣烫吃法的一种，其实不管是麻辣烫还是串串香，他们都是火锅的表现形式。麻辣烫起源于长江之滨，串串香起源于四川。据传说来看，以前的串串香非常的简单，餐饮店老板只需要准备一个蜂窝煤炉，在炉子上放口铝锅，旁边放着一张小桌子或者是小方凳，用来放装着用长长细细的竹签穿起来的小郡肝、毛肚等串串原料的托盘，旁边还有装着盐、辣椒面和醋、香油等调料的圆盘。船夫三五成群在一起吃熬制汤汁涮食的时候肯定没有想到他们的那种吃法会风靡蓉城，将麻辣烫的吃法变换多种，成为现在川渝地区人们喜爱的串串香。
串串香是将荤菜、素材切成小块，穿在竹签上，一并放在红汤(辣)、清汤(不辣)的锅里煮，结账的时候，老板只用根据数或称一下穿食材的竹签就能快速的计算出费用是多少。吃串串是三五个朋友约一起，边涮毛肚边聊天，在来两口小酒，这样的小日子，十分的惬意。青笋、毛肚、千层肚、土豆、藕片、豆皮、鸭肠、冬瓜、花菜、豌豆尖、排骨、肉片等等，不论荤素，大家围着桌子，把自己爱吃的菜煮进红、白锅里，煮菜的间隙，还可以吃点小吃、喝点冰啤酒、摆哈龙门阵，惬意的很呐!
人们都说，吃串串香挺有意思的，这意思不但在于大家聚在一起热闹，还在于吃串串的间隙。在串串香的店子里，“小姑娘倒茶”、“美女加汤”这样的声音的十分的常见，一顿几十块钱的饭硬是享受了一回皇帝的待遇。吃完饭还可以在结账时粗声粗气地大喊：“老板，数哈签签”!一堆一堆的签签堆起来，小姑娘的手都数麻木了，也不过才三四十块钱，真正意义上的物美价廉啊!
