福鱼川味藤椒鱼火锅主要食材鱼有两种可以选择——草青和鲶鱼。 草青烹制后是雪白的鱼片，但鱼骨较鲶鱼来得多，较难清理干净;鲶鱼片虽然不如草青来得雪白，但肉质比草青更香一些，而且基本没有骨头。
个人觉得鲶鱼更适合干烧，所以推荐鲶鱼。 口味上偏麻了一些，需要用饮料镇一镇的，但不建议降低辣度，因为辣味在一定程度上可以除去鲶鱼或者草青的土腥味。 总体而言福鱼川味藤椒鱼火锅相对来说不如水煮鲶鱼来得油腻，油汤收干后食材更加入味些，另外福鱼川味藤椒鱼火锅里的食材比较丰富些，即增添了香味又丰富了口感层次。 但福鱼川味藤椒鱼火锅吃下来要比水煮鲶鱼更麻，略微超越了平时不太吃辣的人士可以接收的程度。
从数量上来说，福鱼川味藤椒鱼火锅小锅的量和水煮鲶鱼相同。 福鱼川味藤椒鱼火锅吃完鱼后还可以后续高汤进行火锅，这也是其特色之一。除了福鱼川味藤椒鱼火锅两吃之外，他家还有些其它冷菜小食，但口味都一般，可酌情选择。 人喜欢热闹，尤其是在“吃”这个环节上，那如果说起时下榕城百姓的喜欢，“福鱼川味藤椒鱼火锅”肯定是本季榕城当之无愧的品牌美食。看看在各庄门口排起的长队，充分印证了“福鱼川味藤椒鱼火锅”在榕城高涨的人气。但是，等一等!你知道怎么吃福鱼川味藤椒鱼火锅够味儿吗? “非常6+1”吃法 让你苏醒味蕾口留余香 要想把福鱼川味藤椒鱼火锅的精髓吃出来，必须要借助一样秘密法宝：长城干白葡萄酒。请注意，这里为什么要选干白而不是干红葡萄酒，是因为干白酿造的时候不带皮儿和籽，因此口感上要比干红微微甜一些。
在走访众多食客之后，发现大家都会不约而同地在吃“福鱼川味藤椒鱼火锅”时点上一款长城干白葡萄酒，将“福鱼川味藤椒鱼火锅”的麻辣与脆鱼的鲜充分的隔离开来。究其原因，受访者纷纷表示长城干白葡萄酒所具有精致果香，是平衡福鱼川味藤椒鱼火锅里鲜辣味道的优佳选择。
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