郑记牛肉火锅加盟费

店铺租金:¥4.563万元
装修费用:¥8.84万元
设备费用:¥10.6万元
人员工资:¥1.95万元
开业宣传:¥3.8万元
水电杂费:¥1530元
  • 加盟费
  • 加盟详情
  • 郑记牛肉火锅加盟费用明细表
    加盟级别省会/直辖市 地级城市 县级城市
    店铺面积 130㎡ 130㎡ 130㎡
    装修费 16.4万元(1260元/㎡*130㎡) 10.4万元(800元/㎡*130㎡) 8.8万元(680元/㎡*130㎡)
    设备费 10.6万元 10.6万元 10.6万元
    首批进货费 5.7万元 5.7万元 5.7万元
    开业宣传费 13.0万元 7.7万元 3.8万元
    水电杂费 2150元/月 1800元/月 1530元/月
    店铺租金 9.8万元/月(25.0元/㎡/天) 6.4万元/月(16.4元/㎡/天) 4.6万元/月(11.7元/㎡/天)
    人员工资 2.4万元/月(7900元/月/人*3人) 2.2万元/月(7200元/月/人*3人) 2.0万元/月(6500元/月/人*3人)
    流动资金 31.6万元 21.3万元 15.6万元
    总费用 58.1万元 43.1万元 35.6万元
    备注:
    1、流动资金的算法为(人员工资/月 + 房租/月)*3个月,四舍五入取整数,并且不计入成本支出。
    2、以上费用为预估,可能会与实际情况有所差别,仅供参考。

    郑记牛肉火锅加盟详情

    郑记牛肉火锅加盟
      郑记牛肉火锅发源于中山。中山是个小城,陆地面积很小,养殖业也不发达。这里使用的牛肉大多从四川、贵州一带千里迢迢运来,珍贵得很,所以才会有郑记牛肉火锅火锅这样如此细致考究的吃法:牛必须食用当天宰杀,越新鲜越好,不冷冻,不排酸。
      牛肉按照牛的不同部位精心分类,每个部分都被赐予一个尊贵的名字:牛肉胸前的那块脂肪叫胸口朥;牛腹部上的一条肉叫肥胼;牛脊背上长长的一条肉叫吊龙;牛肩胛上突起的一小块肉,叫脖仁……每个部分肉的口感都不相同,涮法亦各有讲究。
      享受不到命名待遇的次要部位,也要细细手打成世界上好吃的牛肉丸。一般制丸师傅要保持相同的速度和力道持续拍打牛肉两个小时以上,才能提高/增加空气与牛肉充分接触,以做出格外松脆有韧性的牛肉丸。
      食材考究如此,汤底自然不能宣兵夺主。与以辣味取胜的重庆九宫格相反,郑记牛肉火锅锅极为注重突出食材本身的鲜味,因此汤底、蘸料都必须清淡。
      常选用的汤底有清水和牛骨清汤两种。等汤底沸腾,舀出一碗,再撒上一层芹菜沫,趁热呷上一口,从喉咙到胃都清爽通畅,可以敞开肚皮迎接牛肉了。
      按从瘦到肥依次下锅,小火慢煮,水温还必须控制在80-85度,因为肉的蛋白酶凝固点为65度,猛火会让肉表层的蛋白酶迅速凝固,鲜嫩的口感便会大打折扣。
      将牛肉放在漏勺里三浸三晾,过秒即捞,蘸上少许沙茶酱,让牛肉在嘴里融化,唇齿间瞬间油香四溢,整个过程一气呵成,充满仪式感。
      对普通百姓来说,这当然太过。而如今吃到新鲜不过夜的食材早已不再是可遇而不可求的事。郑记牛肉火锅就打着“一头牛从屠宰到餐桌不超过6小时”的旗号在众多重口味菜系中脱颖而出。
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