北京市龙门醋厂始建于清朝嘉庆年间,距今已有190年的历史,是京城酿造行业生产食醋的厂家。 龙门醋厂生产的食醋以新鲜大米为主要原料,质地纯正,酸味柔和,入口微甜,有陈醋、香醋、米醋、熏醋等四大系列,深受全国各地消费者的欢迎,在全国同行业中享有较高声誉。1993年国内贸易部正式授予北京市龙门醋厂称号。
龙门醋坊起初是以酿酒为主,兼制作醋品。它以高粱为原料,自踩砖曲为糖化发酵剂,利用固态发酵工艺,先酿酒后制醋。共拥有小缸三百口,做成的醋坯子贮存一年后随淋随卖。由于选料精良,操作精细,生产周期长,加上水质好等条件,使酿出的醋品质纯正、浓郁芳香、酸味柔和、澄清透明,深受消费者欢迎,被人们誉为"龙门醋"。后来,虽历经沧桑,多次易人经营,但仍保持了传统酿造工艺,龙门醋的声誉经久不衰,生意十分兴隆 1947年,龙门醋坊经理张松如,为求企业发展,扩大经营,将醋作坊从河北省龙关县迁至北京前门外后孙公园二号(当时安徽会馆后院)。
1950年,又迁至北京前门外大街马神庙13号(今培英胡同),并增加了股东和资本,郑尽臣担任经理,主持经营管理工作。同时,聘来了一位姓申的制醋讲师负责生产工作。这时雇有八名工人,忙时还雇用临时工,厂房扩大到二十余间,设备也较齐全。为保持龙门醋的原有品质和风味,仍使用龙河水制的陈醋醅子,按三分之一的比例和新醋醅子搭配淋醋。由于醋质,风味纯厚,买卖和气,价格适宜,因而当时北京的各大油盐店、前门一带的饭馆都是它的常年主顾,生意越来越兴旺。
1953年,被北京市供销合作社指定为加工订货单位,产品行销全市,龙门醋香飘北京城 1956年全行业公私合营后,调整生产结构,以龙门醋坊为主体,合并进来23家酿醋作坊,建成具有一定规模的制醋工厂,有小厂房近100间,命名为北京市龙门醋厂。建成新厂。厂房面积扩大到4400平方米,设备、技术不断更新,机械化程度大大提高,原始的手摸、鼻闻、口尝的检验产品质量方法,被现代化的仪表、仪器的科学检测手段所代替;生产原料以新鲜大米和高粱为主,以人工选育的品质曲霉菌、酵母菌代替自然培养的砖曲发酵剂,使传统的固体发酵工艺得到继承和发展。
1972年,改为生料直接发酵制醋,并不断开发新品种。产品由原来的米醋、熏醋2种,增加到江米香醋、五香熏醋、龙门熏醋、制造米醋、龙门陈醋、熏醋、熏醋、龙门米醋、超级米醋、北京熏醋、黑米醋等10余个品种。产品不仅行销全国各地,而且有的还远销日本。