刘记福州肉燕加盟费

店铺租金:¥1.89万元
装修费用:¥1.98万元
设备费用:¥11.7万元
人员工资:¥2.07万元
开业宣传:¥2.9万元
水电杂费:¥300元
  • 加盟费
  • 加盟详情
  • 刘记福州肉燕加盟费用明细表
    加盟级别省会/直辖市 地级城市 县级城市
    店铺面积 90㎡ 90㎡ 90㎡
    装修费 6.8万元(760元/㎡*90㎡) 3.6万元(400元/㎡*90㎡) 2.0万元(220元/㎡*90㎡)
    设备费 11.7万元 11.7万元 11.7万元
    首批进货费 9.6万元 9.6万元 9.6万元
    开业宣传费 11.2万元 6.3万元 2.9万元
    水电杂费 760元/月 420元/月 300元/月
    店铺租金 5.1万元/月(18.9元/㎡/天) 4.4万元/月(16.3元/㎡/天) 1.9万元/月(7.0元/㎡/天)
    人员工资 2.5万元/月(8200元/月/人*3人) 2.4万元/月(7900元/月/人*3人) 2.1万元/月(6900元/月/人*3人)
    流动资金 17.8万元 15.6万元 7.7万元
    总费用 47.0万元 38.0万元 30.2万元
    备注:
    1、流动资金的算法为(人员工资/月 + 房租/月)*3个月,四舍五入取整数,并且不计入成本支出。
    2、以上费用为预估,可能会与实际情况有所差别,仅供参考。

    刘记福州肉燕加盟详情

    刘记福州肉燕加盟

      刘记福州肉燕,源自清代同治年间(1869年),由福州人王世统在台江区海防前延平路(今白马南路大庙新村)开设的“聚记清水肉燕店”。王世统(乳名金聚)创制的肉燕,放入锅中久煮,汤水不糊,其店名因此而得。燕皮,选用精肉、地瓜粉、糯米和少量精盐为原料,经千锤百捣加工而成,包上猪肉大馅,出品白、薄、透、脆,味道鲜美耐煮,为福州人年节或喜庆宴请宾客时的一碗大菜,也称“太平燕”、“扁肉燕”。福建人对旅外的亲友,常不远千里寄赠肉燕,以慰乡思。
      相传,早在明朝嘉靖年间,福建浦城县有位告老还乡的御史大人,家居山区,吃多了山珍便觉流于平淡。于是,他家厨师取猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁食,煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆,淳香沁人,连呼“大妙”,忙问是什么点心,那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮,因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音,寓意“太平”,而又有“太平燕”之说。
      刘记福州肉燕将鲜鱼肉、猪腿肉,一起剁为肉泥,虾干、荸荠剁成末状,加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐),用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧,使边缘自然弯曲成长春花形,故名“小长春”(这是简化的包法),传统肉燕的包法是在每张干肉燕皮一角放上馅,用筷子卷起至将近对角线位置,再将对角线上的两个角捏紧,包好后的肉燕形似金元宝;摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出,加入沸水锅中,用旺火煮沸,捞起放在汤碗里,撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸,加入适量虾油(或精盐),绍酒、味精搅匀,倒在“小长春”上,随后洒上麻油即成。

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