扬州狮子头特色餐厅加盟费

　　扬州狮子头特色餐厅简介
　　扬州狮子头特色餐厅是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。"狮子头"千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。
　　不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度很高的莫过于"狮子头"。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝诗人诗云:"却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。"虽不能确切的指此菜，但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀。
　　红烧狮子头
　　制作材料
　　原料:精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克
　　配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
　　配菜:即底菜。以豆类为宜，如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。选择原则为不夺味而喜食者均可
　　准备：
　　1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售"肉馅"不可取);
　　2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中;
　　3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
　　4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;
　　5、滴7、8滴镇江香醋很重要!
　　6、淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克;
　　7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用;
　　8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
　　制作
　　1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁;
　　2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的--这道工序是本菜能否成功的关键;
　　3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;
　　4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;
　　5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火!