一、选材
渔江情缘所有鱼材体重均在1千克到1.5千克之间，养殖时间在一年左右。瑞粮专属的养殖方法，使鱼肉鲜美脆嫩。
·沙丁鱼选材标准是眼睛皆呈黑色，表皮泛银光。
·红鳟鱼以表皮光滑者为准。
·比目鱼则选表皮呈黑褐色并带有光泽，可见到小斑点者，以提高/增加其新鲜度。
·鲤鱼均选活鱼，放在清水中1～2天，待泥沙吐出后再食用。
·鱿鱼选背上有黑点，表皮有鲜明的赤褐色，身体呈圆筒形，完整无损，比较僵硬者。
·墨斗鱼以身体富有弹性，吸盘感觉有力，背部带有黑色斑点，白净无墨黑外泄者为佳。
·赤鲫鱼均以选色泽鲜艳，体鳞发亮，鱼鳃鲜红，眼睛清澈，脊背较厚，体形较大为标准。
二、复合工艺
沿承“腌 + 烤 + 煨”三种烹饪工艺之精华，活鱼现杀，炭火烤制，秘方腌制。经腌制后放在炭火上烤至七八成熟，再将其放入盛有制造汤底的餐具中，煨以制造酱料。既有鱼的鲜美又有料的醇香，还有一种独特的焦香味蕴涵其中。
·腌：由菜品研发团队联合研制的腌料，取新鲜活鱼腌制，腌后的鱼肉鱼腥味已去，且更加鲜嫩。
·烤：渔江情缘所用的烤鱼模具均根据鱼的大小和种类制造，有利于烧烤和加料，能将鱼烤制的更加香脆均匀，无需经验，易于操作。
