烤鱼，一种发源于重庆的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，分为麻辣、清香两大系列，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。“重庆烤鱼”与“重庆火锅”、“重庆酸辣粉”并称为“重庆三大美食名片”。重庆烤鱼以重庆申大嘴特色瓦缸烤鱼、重庆巫山烤鱼和重庆巫溪烤鱼尤为出名。
随着烤鱼市场的不错，烤鱼店在全国遍地开花，以重庆为中心点，东至上海，西进拉萨，南征天涯海角，北达黑龙江，在全国的大中城市中，都可以看见一道美食烤鱼已经是盛名四方了。全国各地的餐馆也以申大嘴特色瓦缸烤鱼、巫山烤鱼为闪亮的招牌名片，靠着烤鱼打响名声。
申大嘴特色瓦缸烤鱼是以烤鱼系列为招牌菜，功夫卤、香水鱼、系列为辅的菜系产品。其采用千年历史秘方自有工艺，调料技术精湛，再结合重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,保健营养,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻，赢得了广大消费者的信赖,拥有人气点赞的市场占有率。
在餐饮行业中,万州疯狂烤鱼坊品牌早已家喻户晓，在品牌运营方面拥有一套行业先进的"整店输出"经营模式，并特别聘请我国有名表演艺术家倾力加盟，出任正宗申大嘴特色瓦缸烤鱼品牌宣传人，以提高正宗申大嘴特色瓦缸烤鱼品牌知名度；在追求广信食品口味方面，特邀名厨，出任正宗申大嘴特色瓦缸烤鱼技术总监，全责申大嘴特色瓦缸烤鱼风味烤鱼、特色名菜、特色名吃等系列美食的技术升级及自有工艺研制。
