凉皮外卖是一种非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮外卖出名。在陕西，凉皮外卖分为米皮和面皮两大类，有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等，有麻辣，酸甜，麻辣，香辣等各种口味。凉皮外卖历史很久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能
凉皮外卖去湿，凉皮外卖真可谓是四季皆宜、少见的绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮外卖，根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，又叫凉皮外卖，用面（粉）制作的叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名。
也就是凉皮外卖特点。前面说了，突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄；“细”，是说切得细；“穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。
不外乎两种，一种是凉吃，也是常见的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮外卖子，喜欢的就是那个爽劲儿。经过十余年的发展，凉皮外卖在上海、苏州、浙江等地成立公司，不仅仅再单一从事餐饮行业，已经涉足工程、广告传媒、电子商务等相关行业，我们期待并相信，在全体小武人的共同努力下，凉皮外卖的明天必将更加美好。
