年轻人是新零售的宠儿，他们厌恶老套，不喜墨守成规，追求新颖打破陈规的产品。大部分年轻人对产品价格并不敏感，更追求于产品的颜值和创意。
为了争夺这一市场，零售业纷纷筹划着转型并谋求品牌化。我们看到了卖煎饼果子的黄太吉，卖肉夹馍的，卖奶茶的嘻茶……曾经在街角路口边随处可见的摊位一步步有了自己的品牌并开进了租金昂贵的商场里。今天我们采访到了卖糖炒栗子的西木栗子 CEO 任海龙，讲述传统小吃如何消费升级。
糖炒栗子是京津一带别具地方风味的有名传统小吃，也是具有悠久传统的美味。南宋时，陆游在《老学庵笔记》中曾记述这样一段动人的故事。他说：“故都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去。”据此可以推知，汴京的炒菜人员李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望。
糖炒栗子对于 80 、 90 后来说，是一份童年的回忆，属于街边的翻滚着的炒栗子摊位，存在于小贩们的叫卖声中。而这份回忆正伴随着年龄的增长成为过去，追求颜值和创意年轻人渐渐不会为它买单。任海龙察觉到了这一痛点：“年轻人爱逛的商场里很少有传统小吃，充斥着外来食品。我觉得我们的传统小吃和饮食文化也可以回到年轻人的世界中来。”
决定投身栗子行业的任海龙，并不着急着手，开始了长达三个月的市场调研，他发现市面上做糖炒栗子的商铺不计其数，但真正的主打品牌却几乎为零。而且大部分店铺不管是店面装修还是销售模式都过于陈旧，对年轻人的吸引力很低。任海龙还开玩笑的说：“当时全国做糖炒栗子的老板里较高学历才到高中，而且还不到 10 个人！这个数据更坚定了我做栗子的决心。我这叫降维打击。” 年轻市场的空白让任海龙兴奋不已，于是一个主打年轻人市场的栗子品牌——西木栗子诞生了。
