碱是活面的关键，它能使面中的谷胶蛋白，结成致密的网络，锁紧淀粉颗粒，面汤不致浑浊，还能让面条在嘴里产生，令人愉悦的弹性。一碗好的肥肠面除了要有好的面条之外，调料的多样，辣椒红油花椒油酱油等十二位作料的搭配，味道的平衡，全靠手上拿捏。
要做好肥肠其实不是容易的事情，一口之后，立见高下，要么肠子收拾的不干净，还有一股子骚味，要么就是火候不对，有的没有熟透，吃肥肠像嚼皮筋，有的则是过于熟烂，失去了那种柔韧的口感。风韵好的的肥肠应该是麻辣鲜香厚，一口肥肠入口，五味融合，加之肥肠本身之柔腻芳香，这才是好吃的肥肠之妙处。兰婆婆肥肠捞面用的肥肠，每天凌晨4点，从屠宰场运回店里开始纯手工清洗。
肥肠先洗净，这是个糙活，需要用盐巴和生菜油反复冲洗，去掉其腥臊味，此步不达标，肥肠没法好吃。肥肠内壁上有肠油，厚厚一层，有的人喜欢肠油的浓腻，有人则不喜欢，需要把肠油统统去掉。洗净的肥肠需要先在过一遍开水，然后开始放入已经添加完各种香料的高热油锅中炒制。只有相对新鲜的肥肠，才是光滑油亮的，凡是冰冻过的肥肠都是有很多皱纹。
兰婆婆肥肠捞面特别注意卫生和货真价实，店内的大菜小菜都是亲力亲为，服务员们也是特别亲切，在这里真的感觉就像在家里吃饭一样。肥肠每天由长寿做好了后，专车发送过来外，别的菜品大多是老板亲自到市场购买的。兰婆婆肥肠捞面比较大的特点是新鲜，肥肠新鲜、各种菜也是当天买进。
兰婆婆肥肠捞面一年四季季季都出新品，满足了不仅仅是中老年人在面食上的喜欢，更加赢得了年轻消费群体的喜欢。而这也是为什么兰婆婆肥肠捞面品牌受到了很多创业者关注的重要原因。兰婆婆肥肠捞面美食创立研发能力高，技术先进，赢得了市场。
