山城言子火锅是一家巴渝文化的特色火锅,丰富的菜品、独特的调料、营养的全面、吃法的豪放、氛围的浓厚,汇聚成众人喜爱的火锅文化。火锅的菜品多样。传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主,正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。
山城言子火锅的调料独特。在制作配料上,能代表川味中麻辣烫的典型性格,先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。近年来,又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型。重庆火锅包容度是深厚的,不同的火锅品种有不同的火锅汤汁和不同的调味料,数量可达几十多种,包括麻辣烫鲜香嫩脆。此外,附属重庆火锅的味碟也很多,味碟可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成,将烫好的菜品蘸着吃,既调和滋味,又降火生津。营养丰富。各种原料在高汤底料中煮的时间不长,既保了鲜嫩,营养素又不会被破坏损失。此外,重庆火锅用料也极为丰富,可入锅有近百个品种,荤素兼具,使食物营养结构合理,提高/增加了食物营养成份平衡。混用各种油类与烹调得当,又使营养价值得到提高,达到补元气、润五脏、填骨髓、养肌肤等结果。
山城言子火锅的氛围浓厚。参与、融合、随意、互动是其特色,大家围锅而坐,在一口汤料翻滚、噼啪作响的热锅里共同下箸,持箸烫菜的过程正好为彼此的交流提供了时间,又吃又说,营造一种“同心、同聚、同享、同乐”的独特文化氛围,与你一起体会世间百味。
