寿司是日自己喜爱的传统食品之一,日自己常说“有鱼的地方就有寿司”,这种食品据说来源于亚热带地区,那儿的人发现,如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,便可长期保存,而且食品还会因为发酵而产生一种微酸的鲜味,这也就是寿司的原型。
现在日本的寿司,主要是由寿司店制造并出售。高仓寿司吧店中身着白色工作服的厨师,会根据顾客的要求,将去了皮的鲜鱼切成片和另外好材料码在等宽的米饭块上,因为各类鱼虾的生肉颜色不同,寿司也是五颜六色,十分好看。另外,日本家庭也会在特殊的场合,自制寿司款待宴客,但作法大都比较简单,并可在卷米饭的同时参加烤紫菜或鸡蛋片,咸菜之类。
为客人准备的食品有200余种,分为寿司、前菜、刺身、烧炸、面、饭、酒水等七大种类。所有出品采用日本传统的工艺制造,完整的保留了食品的营养成份,具有味道鲜美、清淡不腻的特色。
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