焖炉烤鸭用料为肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,外脆里嫩。焖炉烤鸭在传统的片鸭方法上进行了改良,按照鸭皮、鸭胸、鸭腿三个部位片制,为的是呈现烤鸭味。片鸭师对于烤鸭的构造烂熟于心,刀工超精湛,分分钟将烤鸭切片!鸭皮酥脆恰到好处,鸭肉瘦而不柴,烤鸭闪耀着深色琥珀色的光泽,一刀切下去,油光滑泽,热气蒸腾,透过图都能听到滋滋的声响。
焖炉烤鸭以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。焖炉烤鸭店一直以食材为原料每只鸭子都在3.5斤以上,运用传统工艺用精心烤制,让您品味人间美味!焖炉烤鸭是国内从事食品学研究,技术开发,餐饮经营管理的大型连锁加盟机构。本公司拥有一批的食品研发、特许经营,高素质的技术人才及市场营销精英;也是一个集餐饮运作、厨师培训、原料配送、品牌推广、饮食文化研究为一体的企业集团。
在公司的带领下,以各地直营店、加盟店的具体运营基础为平台,将传统文化与饮食文化、地域文化相融合,经过多年的潜心研究、开发、试点,成功推出了适合全国餐饮消费市场规律的“焖炉烤鸭”餐饮店加盟连锁体系,为有志于从事餐饮经营事业的各界人士提供了切实可行的中小资本餐饮创业项目。
焖炉烤鸭的与众不同之处,在于在继承传统技法的同时改革,赋予这一北京传统名吃崭新的风味。焖炉烤鸭采用传统的焖炉技法进行烤制,烤鸭出炉时颜色枣红体态饱满,皮酥肉香。所谓“焖炉”,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小一米左右见方。焖烤鸭子之前,需用秫秸等燃料放炉内,点燃后将炉膛烧至适当的温度,将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,关上炉门,故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌握好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色,外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”,所以在烤制过程中干净卫生,对环境污染小,当然由此也得到了一个“绿色鸭子”的美名。
