秋金小炒源于儿时的记忆，系四川乃心餐饮管理有限公司多年精心打造品牌，四川川菜/自贡菜知名企业，一家正宗的川菜连锁餐饮管理企业.
起初
爷爷辈儿的为了养活一家人，通常都会把很多不起眼的食材做成各种美味，比如：鸡杂，鱼杂，猪下水,泡菜，菜干，豆渣.....到了父辈的时候，他们开始打拼，而这些技艺也在慢慢的遗失，80后的我们大多随爷爷奶奶长大，那是的我们时常约上三五好友到爷爷奶奶家蹭吃蹭喝，今天的我们生活条件优越，尝遍山珍海味，但是记忆中那些味道却是挥之不去的，好在爷爷辈儿的记忆还在，冒根儿情谊还未散去，
我们需要回忆，需要传承，需要留下那些年的种种。
一边考察一边做了详细记录，集合各地精髓，进行重新创作，创造出一道道具有回忆特色的江湖菜。为感谢邱金师傅对他的创作灵感的指导，随成立“秋金江湖菜”励志要把记忆中的味道传播给全世界！
发源四川寻味全国，寻根问祖还原古老的江湖味
味为川味之魂。食在四川，味在江湖。
不错的取材，精致传统的调味，好的火候才能做出一道齐聚“鲜，香，辣，嫩，脆”的地道江湖菜。
秋金小炒传承老师傅做菜工艺，严格挑选每一种原食材，也一律不使用含有任何添加剂的调味品，提高/增加每个店挑选当天市场较新鲜的肉类（蛙，兔，牛，鱼等），和辅料（芹菜，韭黄，大葱等）。
细致考察每一道原材料产品属性（自贡乐德小米椒，谢盛仔姜，茂县花椒，重庆朝天椒，贵州泡椒）。
取各地食材之所长，用大火烹制出汇集中国美食精髓的江湖菜。
