大头张羊肉汤是丈地特有的美食,其汤鲜,唯美,香气,是上等的补气养生的汤类美食。
大头张羊肉汤的独特,主要得益于丈地山羊品种的不断改良和羊肉汤制作工艺的不断创立。丈地大耳羊由美国努比羊与丈地土羊杂交形成。独特的品种优势和合格的自然生存条件,铸就了其特有的细嫩肉质。以此作为主要原料的大头张羊肉汤,再加上被列为资阳市第二批非物质文化遗产的大头张羊肉汤烹饪技艺,自然汤鲜味美,香气四溢,让人赞不绝口,留恋忘返。也正是凭借这独特的味道,2008年大头张羊肉汤才在几万个参赛菜品中脱颖而出,入选全国30道奥运健康美食,成为其中单独以羊肉为主料的汤类菜品。
大头张羊肉汤,肉质细嫩、肥而不腻、温而不火,尤其是那奶一般白的汤,其味鲜香浓烈、余味悠长,是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。特别是冬天的早晨,一家人就着一盆羊肉汤,热气腾腾,营养有了,能量有了。一口美味的汤,下到肚里,暖到了心里。若是懒得下厨,或者是来了客人,一盆羊肉汤,菜有了,汤也有了,营养也有了,不仅十分经济方便,而且倍儿有面子。
羊肉入锅爆炒前先放入两条鲫鱼油炸,那鱼羊一锅,活脱脱是锅里煮着一个“鲜”字了。不少人说,丈地首推玉成桥羊肉汤为上品。其实在丈地所有场镇上,都有自己的羊肉汤名家,做得好的羊肉汤,大家彼此彼此,难分高低。可以毫不夸张地说,丈地的“羊肉汤名家”遍及各个角落。
对大头张羊肉汤来说,羊肉汤是一种极好的便餐,也是一种饮食文化。每年冬至时节,丈地市都会举办羊肉美食节,用丈地人们的话来说“冬至喝羊肉汤,一冬都不生冻疮”。当然有一定夸张成分,但也在一定程度上反应了羊肉汤的御寒及保健功用。
