东和羊汤已有几十家在全国加盟开店、受到餐饮经营者的欢迎,小加盟、高实现目标,合格的经营效益被加盟开店者看好,成为市场广阔,经营稳固、收银可观的不错创业项目。现在,东和羊汤实现了连锁经营,被简阳创者促进会认定为不错推广项目,面临更大的发展机遇,公司将与更多的合作者协同合作、发扬优势,共同开发广阔的特色美食市场,打造中式快餐业特色连锁品
东和羊汤烧制工艺和选料。选用三年龄青山羊为主要原料,尤以黄河故道和大沙河两岸的羊为佳,羊又有“蒙羊”(生育一、两窝的母山羊)“捶羯”(被捶碎睾丸而失去交配能力的公山羊)的讲究。主要制作过程是先将50斤水添入锅内,烧响加入羊的全身骨架垫底,再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂(羊杂下锅前分别用开水氽一下),然后用大火烧开,用竹编勺撇去血沫,再加冷水10斤,开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面,尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅,再熬制40—60分钟即可。盛碗时加少许香油、竹筒料、香菜、蒜苗沫即可食用。
烧制东和羊汤有三条关键,一是选用平原地区农家饲养的羊。这样的羊不光吃草,农家经常喂点剩饭或粮食,羊长得膘肥体壮。山区的羊不行,熬出的汤发黑且不鲜洁。二是佐料的选用要适量,多了则料味出头,少了则腥膻不除。三是用火要大,使锅内一直处于沸腾状态。使羊油快速融化,与水互相撞击,达到水油交融,形成乳状。如火候达不到,则水是水,油是油。凡熬制好的羊肉汤,勺子在锅面打个花,往下一舀,往桌面一滴即凝成油状。由于东和羊汤制作精细,不断改进提高,在竞争中占了上风,远近驰名,被公认为羊肉汤的正宗。
