谷神蒸包隶属于谷神餐饮管理有限公司,本公司致力于速冻发酵面食技术的研究和开发,主要业务是速冻生包子、馅饼、生煎技术培训和包子制作教学。公司不断地改进技术,拓展思路。客户在我们这里可以得到速冻配料、工艺、设备(推荐性价比的设备)和包子、馅饼,生煎制作等服务。在包子、馅饼、生煎制作方面,教学内容包括发面常识、调馅常识和60种包子馅的制作方法。
谷神蒸包有一个在青岛的研发团队和一个在烟台的教学基地,在教学基地使用的包子机和推荐给客户使用的包子机是一样的,是一种适于生产速冻生包子和速冻生馅饼的卷面式包子机,该款机器不破坏面筋,口感可以。我们和客户使用同样的包子机,当出现问题时便于沟通,在这里学习时也能做到所学即所用。我们希望用我们的技术为那些想在本行业中做大做强的企业家们助一臂之力,希望大家能够摆脱旧的生产模式的束缚,走进一片新的天地。
但速冻技术遇到的困难多,上世纪九十年代有朋友到法国去学习西点制作,知道那时法国的面包绝大部分都是用发面面团速冻技术生产的(顺便说一句,发面面团速冻技术包括配料和工艺两部分,速冻面包生坯和速冻生包子都是发面面团速冻技术的具体应用)。
后来我们开了包子店,每天两点多钟就起来和面,开始工作,觉得太辛苦了,这样的工作时间招聘员工也不容易,要想长期坚持下去,有些力不从心,这时就想起了速冻技术。
包子经速冻后再蒸出来应满足下面十二个方面的要求:起发(比容)、不扁不塌(高径比)、洁白(色泽)、表面光滑(表面结构)、气孔细密均匀(内部结构)、柔软、有弹性、口感好、有面香味,除了这九项之外,对速冻生包子还有三项特别的要求:不开裂、没有气泡、现做现蒸有汤的,速冻后蒸熟也应有汤,蔬菜馅的蒸熟之后不改变颜色,不改变口感。
