浙江嘉兴粽子简介
浙江嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点。以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽为出名，被誉为"粽子"。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有"东方快餐"之称。
嘉兴粽子的历史源远流长。六、七千年前，先民们孕育了长江下游太湖流域早
期新石器文化的代表--马家浜文化，这是中华民族古老文明的源头之一，也是我国稻作较早的起源地之一。汉唐以来，嘉兴发展成为国内历史上主要的稻作区，被誉为"天下粮仓"。唐·李翰在《嘉兴屯田政纪绩》中云:"嘉禾一穰，江淮为之康;嘉禾一歉，江淮为之俭。"清·嘉兴府知府许瑶光重辑《嘉兴府志》卷三十三《物产》中提到:19世纪中叶时，嘉兴府地区所产的糯米品种就有诸如:白壳、乌簔、鸡脚、虾须、蟹爪、香糯、陈糯、芦花糯、羊脂糯等三十几个品种。同时，嘉兴历史上还是我国重要的商品猪生产基地，肉鸡和鲜蛋产量和质量也很高。这些丰富好的农副产品原料，为发展各类花色粽创造了十分有利的条件，这也是后来形成五芳斋粽子独特品质的一个重要因素。
广泛流播
嘉兴粽子作为一种端午节民俗食品，粽子在嘉兴一带流播的历史，至迟可以追溯到明代。明朝《万历秀水县志》卷一云:"端午贴符悬艾啖角黍饮蒲黄酒，妇女制绘为人形佩之曰健人，幼者系彩索于臂。"明朝《崇祯嘉兴县志》卷十五云:"五日为端阳节，祀先收药草，食角黍。"而且，随着民间习俗的传承发展，粽子的制作技艺也日渐成熟。明《续修四库全书》(二一五·子部·谱录类)第1115册(上海古籍出版社1995年版)中"易牙遗意"二卷(明·韩奕撰)卷下云:"粽子-用糯米淘净夹枣柿轧银杏赤豆以茭叶或箬叶裹之。""又法:以艾叶浸米裹谓之艾香粽子，凡煮粽子必用稻柴灰淋汁煮亦有用些许石灰煮者欲其茭叶青而香也。"到了清代，嘉兴民间在清明、端午节食粽的习俗更为具体丰富。清代项映薇着王寿、吴受福增补《古禾杂识》卷一云:"清明日，攀柳条插户钚，小儿女发间缀柳叶。俗竞以是日前后上墓祭扫，焚烧纸钱;村人聚观，分享角黍。""重午日，梁间贴朱砂辟邪符，胆瓶供葵花、艾叶，正午饮菖蒲雄黄酒。闺人作蟾蜍袋、蒜葫芦、金蜘蛛、钗梁缀、健人符;市上筛锣击鼓，跳黑面钟馗、红髯天师;南湖观竞渡。""[寿案]是日食角黍，谚云'未吃端午粽，寒衣不可送'"。卷三云:"寒食节，有青团灰粽。乡人则作茧团，其形如茧，以祈蚕也。立夏节有麦芽团;端午节有端午粽;七夕有馓子、油堆;中秋有荤素月饼;重阳有栗糕，上插小红旗四面;腊月祀灶有汤团、赤豆饭;新岁有年糕、元宝、寿桃等制。"直至清朝末期，嘉兴一带城乡，每逢过年、过清明节、过端午节，几乎是家家户户都要包粽子。不仅自己家人作为节令食品，而且还作为礼品馈赠亲友，甚至成为老百姓日常食用的点心食品，在许多城镇都出
现了专售粽子的店铺。《古禾杂识》卷二云:"[受福增]禾城四门，风景各殊。昔谚有曰'北门米脚子，南门大粽子，西门叫花子，东门摆架子。'盖北市向多米行;南市极短，止通乡儎，无大店铺，仅见粥糕团小经营，而某家角黍很大，乡下人竞趋之。"可见，当时，粽子已然成为民间流传甚广的美食。
除了传统习俗对嘉兴粽子的流播产生重要影响外，嘉兴地区悠久灿烂的点心文化也推动了粽子制作技艺的发展。嘉兴粽子受"嘉湖细点"茶食的制作技艺影响颇深。明朝中叶，东吴西浙，饮食丰富奢华，嘉兴湖州一带的茶食品种丰盛而且做得十分精巧细腻，被称为"嘉湖细点"，驰名江南。周作人《再谈南北的点心》一文记云:"点心招牌上有常用的两句话，我想借来用在这里，似乎也还适当，北方可以称为'官礼茶食'，南方则是'嘉湖细点'……"至清朝末期,茶食品种之多不可胜数，粽子就是其中的代表之一。
央视纪录片《舌尖上的国内》第二集中，嘉兴粽子的飘香美味被展现得很好。在淘宝网上不少商家都借此大做宣传:记者搜索"舌尖"二字，结果中居然有超过半数都指向"嘉兴粽子"。这些粽子通常采用真空包装，保质期多为常温下6个月。在诸多口味中，蛋黄粽成为销售，豆沙、鲜肉粽紧随其后。
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