正宗汕头牛肉丸是广东省的汉族小吃。它来自客家菜。早期，卖牛肉丸的小贩大多是客家人。他们背着小货物在街上兜售。尤其是晚上，经常有穿梭船从汉堤路的八角亭到公园后面的汉江。船头挂着一盏小灯，专门为停泊在那里的客家货船卖夜宵和卖牛肉丸。上世纪40年代，新兴街附近有很多小吃摊，牛肉丸以其特色而闻名。牛肉丸作为潮汕小吃，在汕头已有近百年的历史。牛肉丸可分为牛肉丸和牛肉面筋丸。牛肉丸肉质较嫩，口感嫩滑。牛筋丸在牛肉丸里加入了一些细嫩的筋骨，使它们有点嚼劲。
改革开放以来，牛气肉丸已成为潮汕地区享有盛誉的特色食品，尤其是用料上乘、口味正宗的龙梅寨牛肉丸。
传统的做法是以新鲜牛腿包肉为原料，去筋后切成块，放在大砧板上，用两个方锤（约3公斤重），不断用力将牛腿槌捣成肉酱，加入少量雪粉、精盐，上等鱼露和味精，继续锤击15分钟，然后放入大碗中加入切碎的方鱼、白肉和味精，拌匀，用手搅拌，直到果肉粘在手上。然后用手抓起肉馅，用拳头捏成一团，用勺子舀出放入温水盆中，用小火将肉丸煮8分钟左右，然后拿起牛肉丸。据说牛气好的牛肉球扔在地上能跳得很高。以前的牛肉丸都是手工做的。也许他们可以表演这个表演。因为它们都是手动操作的，所以成本比机械装置高。自上世纪80年代初丸药机问世以来，传统的手工敲打生产方式日益流行。
由于老外和汕头老百姓都想尝尝那种“还能在地上高高在上”的手工牛肉丸子，需求日益旺盛，这使得美味的手工牛肉丸子再现在“江湖”中。
食用时，用原汤和牛肉丸煮至初煮（煮沸时，水不要太沸，否则牛肉丸不光滑），加适量味精、麻油、胡椒粉、芹菜粒，配沙茶酱或辣椒酱食用。很多吃牛肉丸子的人都会蘸辣椒酱，但他们还是会蘸上当地特色的沙茶酱。
牛肉丸也可以烤着吃。烤肉时，把牛肉切成两块，然后涂上蜂蜜。随着交通运输业的发展，特别是快递业的兴起，牛肉丸迎来了新的发展机遇。真空包装保鲜袋使牛肉丸有7天的保鲜时间。产品远销东南亚等国内集中地区。
