因起步于郑和公园，因此取名曰"朱记小郑酥烧饼"。"小"即"小心尊敬地对待每一位顾客"，"郑"即"不关门，不掩耳，"郑"重地潜心研究酥烧饼的制作工艺，不断进步。此乃"朱记小郑酥烧饼"的真正含义。
朱记小郑酥烧饼已成功经营多年年，单店日营业额过万元，在业界引起广泛关注。几年来朱记小郑酥烧饼致力于特色烧饼的研发与推广，已经帮助数百人成功创业。
主要成就年少时家里做面点生意，他13岁就开始跟着父母学做烧饼，从事面点制作30多年。后来到南京之后，知道了南京有个"秦淮八绝"小吃，非常崇拜其中的鸭油烧饼，做梦都想做出让世人垂延的鸭油烧饼。上世纪90年代初，他开始在郑和公园摆过一个小摊讨生活，卖的就是鸭油烧饼，后来迁往夫子庙建康路170号;2013年第二家店开在老门东"南京味道"巷内。从2007年开始，朱丙山的店是开一家火一家。两家门店几乎天天排队，一般排队没有半个小时还买不到烧饼的。一开始取名"朱记小郑酥烧饼"，后来有人仅凭自己姓郑，冒充朱丙山的"朱记小郑酥烧饼"，于是朱丙山将店名改成"朱记朱记小郑酥烧饼"，一时间，南京各式"朱记小郑酥烧饼"遍地开花。朱丙山在创造南京鸭油酥烧饼火暴的同时，也一片模仿他的"朱记小郑酥烧饼"一举一动之风!
2013年9月30日，应广大顾客及南京老门东历史文化街区的邀请，朱丙山在老门东“南京味道”街区开了第二家“小郑酥烧饼”。在继续经营葱油及黑芝麻烧饼的同时，推出了鲜肉、萝卜丝、肉松、豆沙烧饼等品种，大受欢迎，多家媒体对其进行连续多次报道。一时间，南京冒出各式各样的“小郑酥烧饼”。
