自从成立以来坚持绿色原生态菜品和诚意满满得产品赢得一票食客好评，胡大得“特有的货源和，全新的口味”所形成的良性循环的基础上，经过不断的实验，开发，引进让胡大在菜更丰富“胡大馋嘴蛙仔、胡大水煮鱼、万州烤鱼、香辣蟹、麻辣扇贝”等特色新派川菜，很快在北京的餐饮市场上打出了自己的品牌，先后在电视台，北京电视台，国外电视台、北京的各大报纸及网络等多家主流媒体被采访报道。2008年评为“京城餐饮业川菜百佳绿色品牌”，“京城餐饮业家常菜百佳绿色品牌”等多项荣誉称号。
为弘扬中华美食文化，传播胡大特色美食，十几年来除在北京开设分店外，又应全国各地食客的要求，先后发展有北京二店、北京三店、北京3A店、北京四合院店、江阴、鄂尔多斯、银川、呼和浩特一店、呼和浩特二店、沈阳、天津等分店，并在北京建设有物流配送他中心，集采购、加工、仓储、配送为一体的物流供应体系。
，由当时北京簋街龙虾供应商孙玉珍女士创立。胡大凭借货源渠道优势，既龙虾，肉足，绿色的特色，并博採簋街众家之长，由经营者共同参与和大厨一起经过无数次的实验摸索，开发出簋街特有的麻小口味——胡**辣小龙虾而造成轰动。北京簋街总店在短短的三年内由原来100多平米，七张餐桌的小店发展为80多张餐桌，拥有1200多平米的特色中餐厅，多年来门庭若市的排队叫号已成北京的一道亮丽夜景。
企业做大、产品做强、品牌做久、信誉做优是胡大的奋斗目标。
企业求诚信、产品、服务、发展求务实是胡大的发展理念。
品质至上、顾客满意更是胡大不断追求的企业文化。
2015年胡大引进升级管理模式，建立标准化、系统化的制作流程与服务手法，逐渐形成一支更为职业化、餐饮工作团队，以满足更多胡大新老客户的期待，并带来健康美食特色体验.
