臭桂鱼对于食材的选择非常的讲究,选用好的新鲜桂鱼,使用自然发酵的工艺,不像市场上许多的商家为了快捷,使用不同的添加成分,使得桂鱼发酵的时间短,可以快速的使用,臭桂鱼美食选择的都是的发酵工艺,对于发酵的过程特别的讲究,制作上采用不同的手法,进行腌制,并且还有多种制造的酱料加以搭配,制作的时候对于火候的掌握,恰到好处,使得做出的美食口感非常的独特,吃起来一种臭臭的味道,但是细细的品尝起来,特别的好吃,深受众多消费者的喜爱。