杭州菜是浙江饮食文化的重要组成部分，是浙菜的重要流派。它与宁波菜、温州菜和绍兴菜一起形成了传统的浙江菜。
杭帮菜以咸为主，微甜。”“清淡”是杭州菜的一个象征性特征。特色菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾、锅内笋、八宝豆腐等
改革开放以来，杭州作为旅游城市，内外联系日益密切。过去，它面对的是本地客户，现在却要面向全国和全世界。随着交流活动的增多，学习的机会和挑战的压力，餐饮经营者的观念也应随之改变。杭州菜与菜系的融合越来越紧密，已经成为一个无门派、无门派的大师。也许杭帮菜中的“梆”这个词还为时过早。无论是在酒店和厨师的实际工作中，还是在理论总结上，都没有真正形成所谓的“帮手”。杭州菜正是在市场的带动下形成了今天的发展势头。从上世纪80年代末到现在，20多年的艰苦探索取得了今天的成就。与川菜、粤菜等传统菜系相比，杭帮菜确实引路。至于真正形成自己独立的菜系，还需要各方面的努力。
杭州菜可分为“湖”和“城厢”。前者主要使用鱼、虾和家禽。
擅长油炸、炖、煎等技法。它注重口感清爽、鲜嫩、脆嫩，注重原味的保存。后者主要是用肉做的。杭帮菜的烹调方法有蒸、炖、煮、烧。强调清油、清淡果肉、清淡嫩滑的风味，强调鲜咸结合。
杭州菜以咸为主，微甜，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓，所以很容易被接受。”“清淡”是杭州菜的一个象征性特征，正是顺应了“清淡”菜系的潮流。另外，杭帮菜清淡平和，没有多少元素可以抢占味道。这一特点使其很容易吸收南北菜系的精华。因此，杭州菜很容易赢得南北食客的喜爱。
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