优势一：易实现标准化
火锅是个特例，是中餐里容易实现标准化的烹饪方式。味道容易复制，适合连锁加盟发展。因此，敢说未来中餐界的巨鳄一定不是炒菜类的品牌，一定是易标准化的火锅品牌。
优势二：消费基础牢固
不像新兴的餐饮项目那样需要时间的考验。火锅有着上千年的文化，且一直被大家公认为适合聚会聊天的饮食方式，红红火火的寓意不仅受到所有人的青睐，更已经在国外刮起了一阵“红”的旋风。
优势三：不繁琐、成本低
首先说“不繁琐”。火锅特有的烹饪方式决定了它无论从时间上，操作流程上，甚至工作量上都要远远简单于中餐炒菜。
再说“成本低”，没有复杂的操作流程，材料和加工过程的简单本身就是成本的节省。而且省去后厨里的数名大厨，外行人经培训也能上岗。别小看这两方面，一年可以省下来的费用够你再开一个火锅店的了。
优势四：单独缺点反成优势
早在前些年，每到夏季，火锅店都比较冷清，而冬季就会异常。因此，很多人说火锅是季节性餐饮项目。但是，一到夏天，火锅的生意反而会更好，大家对火锅的认可似乎到了一个新的境界。反而觉得夏天吃热气腾腾的火锅才更过瘾，而且店家会千方百计的研究夏季配合火锅的去火饮品，再加上空调的功劳，因此，火锅已经没有了季节的约束。
优势五：绿色健康的烹饪方式
比起“煎炒烹炸”的高热量不健康的烹饪方式，火锅为被全世界公认的健康的中餐烹饪方式。看似简单的涮，吃到的不仅是食材本身的味道，还吃到的是绿色和健康。
