匙仁肉也可以称之为匙皮，是牛位于脖子下方的部位，比较接近于肋骨。因为它是连着脖子，所以肌肉比较结实，这中间也穿插着细筋，脂肪含量比较高，较为细嫩，它属于肩胛里脊肉外层，在日式烤肉里也是被称之为上级肩肉。匙仁肉也是牛的肉眼，在牛肉的口感里味道是比较好的，一头牛只有两条匙柄。匙仁比起匙柄更加甜嫩，也是肉眼中比较好的部位，眼是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常的去活动。所以也就这很柔软，也多汁，并且均匀地布满了雪花纹的脂肪。现在有很多人在询问匙皮肉和匙柄哪个好吃？这个问题的回答将会在下文给出。
相信喜欢看武侠电影的朋友们都知道，不管是英雄还是好汉，一旦到了客栈都会。有一句台词，也就是小二，来盘几斤牛肉，必须是牛肉，而且还要论斤。在天龙八部里面有这么一段云中鹤，一进客栈就拍着桌子道：“小二打两壶酒来，两斤牛肉，快点上”，武松在景阳岗喝酒时，下酒菜也是牛肉。
在群雄四起，江湖纷争的年代，不吃牛肉，在道上是无法混下去的。在古代，吃牛肉会显得很叛逆，因为牛是比较重要的生产工具，历代的朝廷都是禁止宰杀牛的。除非这个牛是病死或者是老死，所以当时吃牛肉是由一种叛逆或者是藐视王法的意思。在现代也是如此，牛肉一直都有很高的身价和地位，好牛肉更是难得，在牛肉里面比较，深受大家喜欢的就是匙皮肉以及匙柄。
匙皮肉和匙柄哪个好吃？匙柄是牛肉中较好的部位之一，处于牛前腿上方的部位，脂肪含量比较少，甜嫩无渣。它的切面是树叶状，条理比较清晰，很容易辨认。匙皮肉位于牛脖子下方部位，肥瘦适中，嫩度也刚刚好，烫熟过后，鲜嫩适口。这两者各有各的美味吃法，还是看消费者自己口味的喜好。
匙皮肉和匙柄哪个好吃？对于大家想要了解的问题，小编已经在上文给出了回答了，不管是匙皮肉还是匙柄，都是牛身上一个很好吃的部位，现在牛肉还是有着很高的身价，对于喜欢吃牛的人来说，不管是哪个部位的肉，都是好吃的肉。
