蒸蛋糕加盟费

　　蒸蛋糕简介
　　蒸蛋糕是国内古代北方小吃，一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味的糕点。
　　原料自有工艺
　　鲜鸡蛋6千克，制造粉5千克，白砂糖6千克，熟猪油(涂刷模具用)0.25千克。
　　折叠编辑本段制作
　　做法一
　　1.蛋糕糊调制:将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。
　　2.注模成型:先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。
　　3.蒸制:将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3~5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。
　　4.冷却、脱模、装箱:出蒸箱(笼)后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。
　　主料
　　鸡蛋3个
　　低筋面粉60克
　　调料
　　食盐1克
　　白糖70克
　　牛奶45毫升
　　植物油30毫升
　　白醋2滴
　　蒸蛋糕的做法
　　1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散
　　2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀
　　3.分次加入植物油，拌匀
　　4.加入牛奶，拌匀
　　5.筛入低筋面粉
　　6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用
　　7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡
　　8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖
　　9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)
　　10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)
　　11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩
　　12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中
　　13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀
　　14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
　　15.断续翻拌均匀
　　16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出
　　17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔
　　18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可
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