宜宾李庄白肉，简称李庄白肉，是四川省宜宾市历史文化名镇李庄的汉族传统食品。它是由“长白山”、“约克”或“巴克夏”猪肉制成，皮薄肉嫩，比例适当，并配以各种酱料。肉质均匀，晶莹剔透，每片长约20厘米，宽约10厘米，厚约1-2毫米。它很肥但不油腻。味道鲜美，味道无穷。具有清香爽口、肥而不腻、嚼渣等特点。宜宾李庄白肉，简称李庄白肉，是四川省宜宾市历史文化名镇李庄的汉族传统食品。它是由“长白山”、“约克”或“巴克夏”猪肉制成，皮薄肉嫩，比例适当，并配以多种酱汁。肉是均匀的，晶莹剔透。每片长约20厘米，宽约10厘米，厚约1-2毫米，肥而不腻，渣爽口，回味无穷，具有清香爽口、肥而不腻、嚼渣等特点。川菜，凉菜。
按照传统的李庄白肉“密码”，传统川菜的特点是：白肉肥瘦适中，辛辣爽口，是一道美酒佳肴。李庄农副产品丰富，饮食文化源远流长。经过历代厨师的探索、总结和改进，李庄白肉已成为李庄的一块金字招牌。因此，有句俗话说“不吃李庄的李庄白肉，就永远不会到李庄来”。李庄白肉的生产，主要集中在选材、准确加热、刀工、调味香气四大元素上，缺一不可。
好“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪，不添加添加剂，皮薄肉嫩，肥瘦比例适当。它可以作为李庄白肉的原料，即猪后腿一刀去掉后的部分，俗称“二刀肉”。每头猪只有3公斤左右。因为这部分肉质好，肥瘦匀称，没有气泡的排骨。菜后又瘦又胖，连接紧密，没有分层和分离，给人一种美感。
李庄在中国是一个有名的名字。宜宾李庄古称柳桐县，曾是南溪县城。民国时期是中国“四大抗战文化中心”之一，现为“历史文化名镇”。参观过李庄的人，相信能看到明清建筑的风采，听到滔滔不绝的历史故事，领略“李庄三白”的独特风味。李庄的“三白”：一是白肉，二是白酒，三是白饼。
李庄白肉是一道有名的传统菜肴！它是历代厨师不断探索和总结的产物。它终于成了一块有名的金字招牌！
李庄白肉的生产主要体现在以下四个要素：选择合适的配料、设定合适的时间、切得坚硬、调味。
见证李庄白肉的生产是一种难得的享受。
白肉的选择必须是“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉，皮薄肉嫩，脂肪适当，一年内不添加添加剂。因此，李庄白肉的原料只是猪后腿从臀部取出后的“第二刀肉”，每头猪只有3公斤左右。这部分猪肉肥瘦均匀，没有气泡和排骨。质量很好。菜吃完后，紧密相连，肥瘦不分离，不分层，给人一种美感。一旦你看到它，你的食欲就会增加。
选好材料后，将“二道肉”刮干净，放入冷水中煮。同时，要除去煮沸的血泡，保持水温在90℃。一旦水沸腾，加入冷水，使其从外到内均匀加热。大约30分钟后，用竹签刺伤。如果没有血迹出来，说明肉已经煮好了，再拿出来用冷开水浸泡，以防“结皮”影响刀工。
刀工是一种独特的李庄白肉。这不仅是一个高技术和高要求的过程，也是白肉成功的关键。切片前，先把熟肉捡起来，然后把它放在不滑、不吸水的毛巾上“切片”。切肉时，厨师集中精力，刀子从猪皮里伸出来，然后凭感觉切肉。在技艺高超的人手中，短时间内，肉的厚度就会均匀，长20-30厘米，宽15-20厘米，厚度只有1-2毫米。它又薄又透明。然后，他们把肉片铺在瓷盘上，或是卷起盘子，塑造大厅，给人一种从未听说过、从未见过的美感。那真是“精致的刀，片片清爽”哟！
厨师将七星干辣椒、花椒和大蒜一起捣碎成“汽巴椒”糊，加入酱油和适量味精、白糖、香油、葱调匀，并视情况增减辛辣味。此时，色泽清新、芳香、油腻，大蒜多加调料，就成功了。
热情的顾客听了李庄有趣的故事后，纷纷将白肉蘸在调料里，送到嘴里。口感鲜美爽口，肥而不腻，咀嚼后变成渣滓，回味无穷。
其实李庄白肉的原名叫“李庄蒜泥腌肉”。抗日战争中期，为躲避战火，一批学术机构迁往川南李庄，一大批名人相继进驻。他们摆好书桌，烧灰泥，在风雨中延续中华文化——这让李庄的草木感动得神采奕奕！
有，科学院社会科学研究所所长陶梦鹤博士到柳汾饭店吃“蒜泥脚包肉”。当他看到肉很宽的时候，他不得不用筷子把肉包起来，然后蘸上味道。他被白肉的色香味所吸引，不禁赞不绝口。同时，我觉得这道菜的名字实在不雅，这对这么美味的食物是不利的。餐馆的老板趁着熨斗烫了一下，叫他说出他的名字。陶梦鹤沉思片刻说：“这道菜讲究刀工，调料也很独特。蒜泥是不可缺少的，所以被称为“李庄蒜泥刀白肉”
同桌的用餐者鼓掌，老板鼓掌。就这样，“李庄蒜泥刀工白肉”从此流传开来，并逐渐被称为“李庄白肉”，成了李庄古镇的美食名片，并一直延续至今。
（1232）
至于李庄白肉，据说在周武王发动攻打周之后，各界人士共同“将被砍头的妖狐苏大吉的肉切成大块，蘸上蒜泥，分吃”。它只能留给自己的设备。也许这和古宜宾的博人有关。
亲自算一算