众所周知,重庆小面是非常具有特色的传统小吃。对于这个美丽的山水城的人们而言,对重庆小面再熟悉不过了。
小面作为我们重庆的常见的面食,在全国的度是较高的。小面的Q弹劲道的口感,用心调配的调料,俘虏了不少的人的胃,色香味俱全的热腾腾的小面,让人食指大动。不仅如此,正宗重庆小面的市场也是越来越俏,前景一片大好,这也是近几年来,重庆小面加盟这么不错的原因。
那么特色的重庆小面是怎么做出来的呢,其实说简单也不简单,说复杂也不难,只要用心,就可以做得很好了。
仟面小居需要这些食材和调料,面条是主要的食材,肉、葱花、香菜和青菜也是必不可少的。调料好齐全,这样味道才不会差到哪里去。然后就是猪油、辣椒油、花椒油、酱油、纯熟的芝麻、味精和盐,再放上蒜末和花生碎。如果觉得蒜末才刺激了,也可以不放。一碗小小的面条,就得用上这么多的食材和调料,可见小面的制作是多么用心了。
仟面小居的制作流程是先调味,用量也是很有讲究的,猪油只需放一小勺即可,然后是花椒面、酱油、味精、蒜姜水、花椒面少许。喜欢吃麻辣味的,可以多放些花椒面也无妨。食材必不可少,但的味道好不好,则是取决于调料所调出来的味道是关键。酱油尽量选本地的酱油,浓郁鲜香,可以给小面染人的酱色,一般二两小面只需放一勺多点就像,不然的话会咸过头了,影响整碗小面的口感。油辣子的话,喜欢吃辣的可以多放些,不喜欢的可以少放些,不吃的不放也是可以的,还是根据食客的喜好而定比较好。干海椒比较常用的有四川的二金条,湖南的朝天椒和贵州的大红袍这三种,因为辣味十足,只需些许足够刺激食客们的味蕾了。花椒面好选用红花椒,先在铁锅中炒制,冷锅需用小火慢慢的去翻炒才行,炒制时千万别急,一定要等香味出来了才行。炒好后乘出来,将其细细地研磨成粉末状,研磨的越细口感越好。
