“无鸡不成宴”是广东人在饭桌上的口头禅，无论是家宴、祭祖或还是宴客均以鸡为主菜。为什么鸡在饭桌上这么重要呢?
在《史记·孝武本纪》中有关于古代法之一“鸡卜”的记载：古人祭神，以鸡眼骨的形状吉凶祸福。唐代柳宗元也写过以鸡眼骨占年拜水神的诗句。千百年来，鸡代表着吉祥、欢乐、美的祝福之意又有丰富的营养价值。所以，在广东人宴客的饭桌上一定要有鸡！
不可错过的白切鸡
说起广东鸡，又怎可不提白切鸡？白切鸡又叫白斩鸡，色泽金黄，皮脆肉嫩，吃起来异常鲜美，起源于广东，在南方菜系普遍存在，以粤菜的白切鸡口碑。粤菜一向以清淡的口味见称，而以湛江菜为代表的粤西菜更是把粤菜“清淡”二字演绎得。湛江菜大的特点是选料鲜活，多以粗料烹制，讲求原汁原味。“广东三大名鸡”之一的湛江白切鸡，曾有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”之美誉。皮脆肉嫩的湛江鸡，蘸上沙姜豉油，二者混合在口腔中的蔓延出的鲜甜美味就足够让你感动到哭泣。
一只完备的湛江白切鸡如何诞生？
做湛江鸡一定要选从农家手中采购的净肥嫩雏母鸡(重约0.8～1.2公斤为好)，吃谷米和草长大的那种。为了使鸡皮爽滑，生鸡要在热水中烫一下，紧接着“过冷河”。以浸泡鸡身的方式将鸡泡熟，浸泡的时间要视乎鸡只的大小而定，这种做法出来的湛江鸡才会皮脆肉嫩。每只好吃的湛江鸡背后藏着的都是厨师的心灵手巧！
湛江白切鸡的身世其实扑朔迷离...
在湛江还有一种古老的行当——阉鸡。阉鸡匠们把公鸡的睾丸割掉，目的是让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些。
因为公鸡在阉割之前很富有攻击性，活动能力很强，往往把喂它的饲料快速消耗掉，这样不仅养鸡成本高，而且肉质很差。小公鸡阉割后，性情温和，不思不想，一心长肉，肉质鲜美比较有嚼劲。身为湛江人的小编真的无法对这“太监鸡”SAY NO！
