酱。豆、麦、肉类、果蔬、鱼虾等物经发酵后，加盐做成的糊状调味品。酱起是祖先智慧与创造之结晶。《周礼》中记有“百酱”之说，可知周朝之前，就有酱的制作。周朝之后，酱的品种增多，由供上层享用的膳食品变为调味品。明朝之后，皇宫之鱼肉制酱日渐淘汰，豆麦制酱取而代之，开始流传于城乡百姓之间，出现了制作和出售酱类的酱园作坊和店铺。发展至今，业已形成了以豆瓣酱和甜面酱为主体，以辣椒酱、肉酱、鱼子酱和果酱等为辅的酱食体系。
酱食文化。酱是中华民族对世界文明的伟大贡献。酱食是魅力的饮食瑰宝。有着3000多年历史，深刻影响和决定了饮食文化的成因、发展和走向，也广泛影响了亚洲等诸多和民族的饮食习俗。“酱食，由Zui初“酒、肉、盐交合而成”的膳食品，变为“以豆和面而为之”的谷物酱，成为寻常人家每日相伴的调料品，蕴含其中的酱食文化渊源深厚、千变万化又历久弥新，甚至思想意识、行为习惯和社会生活等影响深远。
在长期的以酱料烹饪菜肴实践中，日益形成了独树一帜的中式烹调技法——酱法，至今在日韩、东南亚等国盛行，是为酱食文化的神奇体现和广为传播。
自古，地处江淮的老合肥人就有“立秋时节家家酿酱”传统。做酱是体力活也是技术活，一般由家庭主妇把持。能做一手好酱是当地人对“好媳妇”“内当家”的评价标志。虽说“百家酱百家味”，城西郊老孙家自制的黄豆酱、蚕豆酱以及辣椒酱这老三酱，却独占鳌头，远近闻名。许是天分，或是遗传，老孙家几代人做的酱，既有安徽本土酱之本味，又糅合了各地酱之风味，纯正浓郁，五味醇和，自成一体。酱缸开启之日，总引得左邻右舍驻足品尝。甚至一些有名的酒店老板以高价购买秘方，老孙家却不为所动，几十年来秘不示人。
于是，承载了孙家几代人辛劳与梦想的号称排名靠前家酱主题时尚餐厅——“北之龙东北菜馆”诞生了，立店招牌“北之龙东北菜馆”以及酱卤系列私家珍品，既延传了孙家三代制酱工艺，也巧妙契合了现代人的食尚口味。开张以来，天天爆满。被业内人士誉为“酱食文化的代表”。
