大良民信双皮奶，始创于二十世纪三十年代，当年顺德大良的放牛娃董孝华因牛奶太多无法全部卖掉，常常为保存牛奶而绞尽脑汁。有一次，他试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香！此后一试再试，制成了初的双皮奶，也成为了双皮奶的创始人，在大良华盖路开设了“民信双皮奶”老店。
正宗双皮奶的做法非常地考究。先将新鲜的牛奶煮热，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，搅匀，再延碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久就会结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。吃双皮奶，其实要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。
又是什么原因，让双皮奶能够受到众多市民的喜爱，特别是年轻一代网友的鼎力支持呢？近日，小编来到顺德大良民信甜品总店，在被奶香润滑的双皮奶征服的同时，也深深地被民信第三代董毅莹的理念所折服。
在董毅莹刚接手民信甜品店的时候，民信的产品并不多，但双皮奶、金银奶、凤凰奶糊等传统甜品得到很好的传承。这些传统甜品，为民信稳住老一辈顺德街坊市民，提供了很大的支持。
但年轻的董毅莹更认为，未来年轻一代将是社会消费的主流人群，拥有广大的市场。因此在她接手后就开始大刀阔斧地研发新品种，为了研发新产品和学习新的管理理念，她曾两赴日本，“日本的甜品做的出名，所以我特地过去尝一尝人家的产品有何特色，看看有什么可以值得借鉴的”。现在店里新添了许多新产品，包括芒果双皮奶、木瓜豆腐花、焦糖炖奶、原只椰子炖奶等，品种由原来的为数不多，发展到现在的300多个。其中双皮奶、姜撞奶、金银奶和焦糖炖奶、原只椰子炖奶更是被评为“广东岭南特色食品”，吸引了不少港澳游客前来品尝。
