小笼包子已有100多年的历史。小笼包子的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。
小笼包子素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板,后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。也就是在这繁华喧闹的豫园,这来自南翔小镇的小笼包,越卖越火。
美食本来就是一门艺术,发明的包子可算是这门艺术中的一个杰作,而南翔小笼更是把这一艺术发展。南翔小笼制作精细,它以精白面粉发酵为皮,选取猪腿精肉为馅,而独特的是要用隔年老母鸡炖汤,再和猪肉皮煮在一起,然后做成皮冻,拌入馅内。
做面皮的老师傅经验丰富,揪出的面团大小均等,还用食用油抹其表面,据说这样会使口感更好。从当年在南翔小镇石舫上零售,到今天分店遍及全国各地甚至国外,南翔小笼的变化令人瞩目,然而,它的那份原汁原味、自然淳朴却始终不变,始终吸引着一批又一批的食客。
小笼包子戳破面皮,蘸上香醋,就着姜丝,咬一口南翔小笼,然后细细品味,品味上海传统的饮食文化,品味远离喧嚣都市的那份“乡野”之情,品味好吃的小笼包子。
