霸王别鸡主要经营传统的宫廷菜肴，其中一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等非常有特色，名点有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。
霸王别鸡一般指霸王别姬，“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。
仿膳着名的菜肴当属“满汉全席”。满汉全席选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵材料，采用满人烧烤与汉人炖焖煮炸等技法，可谓汇满汉南北口味之精萃，丰富多彩蔚为大观。完整的满汉全席需分4-6餐食完，可谓是非常丰盛又具有意味，瞬间将这个饭局的档次提升了几个档次，请客也倍有面子。
霸王别鸡经营了几十年，是一个非常传统的美味佳肴，它的经营者也一直都坚持传统，让现代生活下的人们也能品尝传统的味道，因此，霸王别鸡坚持按传统质量标准作菜点，如肉末烧饼、碗豆黄、芸豆卷等，一直坚持手工操作保持了传统特色与口味。为了不断挖掘开发宫廷名菜，仿膳多次前往故宫博物院，在浩繁的清宫御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴，并拒此研制出“燕尾桃花虾”、“一品豆腐”、“海红鱼翅”、“金鱼鸭掌”等菜肴。
