高家扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。高家扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典，高家扒鸡制作技艺为非物质文化遗产。
早在清朝乾隆年间，高家扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及们享用。五十年代，副主席从上海返京途中，曾多次在德州停车选购高家扒鸡送给主席以示敬意。高家扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下鸡”。
高家扒鸡经过几十年的发展，已初步实现产品系列化、包装档次化、口味多样化；形成了扒鸡、板鸡、熏鸡三大系列等三十多个品种，1997年获得国内绿色食品发展中心认证，2001年ISO9002国际质量体系认证。
元末明初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路。经济开始呈现繁荣，市面上出现了高家扒鸡。挎篮叫卖高家扒鸡的老人，经常出现在运河码头、水旱驿站和城内官衙附近。
高家扒鸡是经过人工细作，有滋有味的高家扒鸡：其形态侧卧，色红味香，肉嫩可口，作为后来扒鸡的原型，初露头角。随着经济的发展，这时的德州城进入鼎盛时期，已成为国内三十三个大城市之一。
水陆通衢，商贾云集，四乡货物集散于此，出现了“南来北往客如云，饭馆客栈多如林“的局面。高家扒鸡已不仅仅见于餐桌，而“步”入社会。臂挎提盒叫卖高家扒鸡者多了，开始时贾姓人家，后来比较有名的是外号叫“徐高家扒鸡”的徐恩荣家，还有西面张家等等，开门面设店铺者也屡见不鲜。
当然这时吃高家扒鸡者还局限于达官贵人，商贾富豪，黎民百姓只能望鸡兴叹。但高家扒鸡的推广者，制作者却是真正的劳动人民。他们为了养家糊口，呕心沥血，惨淡经营，同时也为社会做出了贡献。后来发展了鸡馔，在窄小的家庭作坊里，在古老的、粗放的工艺流程中，产生了原始的鸡文化，浓浓鸡香，飘逸州城。
