京九的老板姓王,名字就叫做“王京九”,京九排骨因此而得名,青岛有六家京九排骨,已经形成了岛城知名连锁美食品牌专卖。北方人饭量大,青岛也不例外,京九排骨的老板是个非常精明干练的山东男人,豪爽、直率,执着,精于厨艺,他的饮食观点是:来者是客,不能让客人没有吃饱就回家去!所以他优先开创了在青岛吃排骨,米饭不限量的举措。有人说他傻,不懂得经营,有人说他放着现成的钞票不赚,去充大头,这一切,王京九都一笑而过。
在京九,顾客所点的每一份排骨,都由单独的小砂锅中煮就,排骨跟汤水的淡咸度因为事前都已经按照严格的标准配置完毕,倘若口味重,餐桌上放有盐、辣椒等调料自行搭配,喜食清淡口味的还可以另行添加清汤。至于青岛人到哪都放不下喝两口的新鲜青岛啤酒,京九也没有忘记,点几个小菜当辅助,就着啤酒品啃排骨,其乐融融。
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