鼎龙国际大酒店各种自助，餐种繁多，虽然表面看没什么大的差别，但实际上还是各有不同的。自助餐的布置、用料及菜品的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜肴，再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。
开胃品基本上是具有特色风味的咸、酸为主的菜，汤类包括浓汤茸汤和清汤，鱼类菜肴，包括各种淡水鱼、海水鱼、贝类，一般档次较高的餐厅，鱼类菜肴以空运进口为多，由此可以体现出来鼎龙国际大酒店的档次以及质量高低。
至于肉禽类菜肴，也被称为主菜。有牛、羊、猪肉，也有鸡、鸭、鹅，可煮、可炸、可烤、可焖。牛排、羊排等肉禽的新鲜度和烹调口味也同样体现鼎龙国际大酒店自助餐厅的档次和功底。蔬菜类菜肴品种有生菜类，也有熟食类。西餐类甜品有果冻、薄饼、冰淇淋、水果等。
特别要说的是，作为高端自助餐厅，鼎龙国际大酒店的烧菜比重较少，会现场安排厨师制作一些烤、烧类菜品，客人现点现食，以提高/增加火候和新鲜程度。
在自助餐菜单制定上，鼎龙国际大酒店菜点品种的选择迎合餐厅消费层次、季节消费者大致趋同的需求，以消费者需求为导向，菜点出品好，容易引起客人的兴趣，常常给用餐人员留下深刻的满意印象。
鼎龙国际大酒店自助餐厅菜点种类都比较齐全，头盆、冷菜、羹汤、热菜、烧烤菜肴、点心、甜品、水果等等，一应俱全，让每一位前来尝鲜的客人乘兴而来，尽兴而归。
