如今，不管去哪个餐厅里面吃饭，很多人都会问服务员或店老板，你家的特色菜是什么？一个看似简单的问题，却成为了很多餐厅的难题。
特色菜，可能是一家餐厅里经营较高的一个产品，也可能是一个餐厅的招牌。究竟怎样打造特色菜，才能给顾客留下深刻的印象呢？这可难倒了不少餐厅的老板。接下来，我就来跟大家讲一讲餐厅中的特色菜怎么打造比较好吧！
1、原材料上凸显特色
打造特色菜品，首先，你要做的事情就是找原材料上的不同，比如说陕西某饭店的招牌菜清蒸鸭嘴鱼，基本上是桌桌必点。
在宣传这道菜时，它就强调了这种鱼只能在清澈的淡水中，只能在特定地区的水里才能养殖。听到这样的话，你是不是会觉得这种鱼非常稀缺，即使这道菜的定价比较高，你是不是也就能接受了呢？
2、上菜形式上凸显特色
对于餐厅来说，特色菜形式的打造也是很有必要的。首先，特色菜和普通菜的上菜形式一定要有区别，这样顾客才会觉得物超所值。比如说北京的百姓食堂，它的特色菜鱼头就是用大花轿抬上来的，这样的上菜形式会让消费者觉得不一样，从而形成特色菜品。
3、别具一格的烹饪方式
别人煮，你红烧，别人油炸，你清蒸，这便是在烹饪方式上的区别。在北京延庆的郊区，有的农家院就是用石头发热的方式来把野菜和鸡蛋做成菜，而且菜品的定价也不低。其实，这种比较原始的烹饪方式，很容易让顾客记住，也能让顾客感受一下远古时代人们是怎么做菜的，非常有新意。
接下来，我想跟大家讲的内容是特色菜品的要点。
1、小型餐企定1-2款特色菜较为合适
如果，有人问你，你们店中的特色菜是什么？若是你回答我们店里的所有菜品都是特色菜的话，这无疑是在告诉消费者你的店中根本没有特色菜。因此，餐饮店中的特色菜不宜过多，小餐厅一两个，大餐厅顶多十来个就行了。
如果，你把特色菜放太多的话，发力就不够集中，到头来特色菜不像特色菜，的菜品也可能会做不好，这将会直接影响餐饮店的生意。
2、主题突出，将特色菜和主材相关联
一个餐厅需有自己的经营中心和菜品体系，还要做到主题鲜明，另外，食材也需要选择简单的。你所推出的特色菜让人看到，就知道你用了什么食材。若是你能做到这些的话，也就成功了一大半了。
3、特色菜≠奇怪的食材
很多餐饮企业在打造特色菜时，时常会陷入一个误区，认为只有猎奇非大众化的原料才能吸引顾客，到头来这样的餐厅开了几个月就倒闭了。
