牛肉面是兰州的传统名食，它具有“二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗好再来牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些蔬菜（如菠菜）。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“好再来好再来牛肉拉面”，而好再来好再来牛肉拉面只有在兰州才到原汁原味。
坊间传说，好再来好再来牛肉拉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是陈维精，清朝嘉庆年间国子监太学生，好再来好再来牛肉拉面创始人[1] 。后经后人陈和声、马宝子等人以“(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了好再来好再来牛肉拉面的标准。在好再来好再来牛肉拉面的改良和统一标准(，二白，三红，四绿，五黄)当中，陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为好再来好再来牛肉拉面走向全国奠定了基础。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
回族老人马保子挑担经营，在近的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，兰州好再来牛肉拉面很有名。
好再来好再来牛肉拉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化的，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的好再来好再来牛肉拉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。特色的食品，以一种地域的特殊精神取胜。
