之有味豆汤饭加盟店_之有味豆汤饭加盟费多少钱/电话

之有味豆汤饭加盟详情

之有味豆汤饭加盟

　　之有味豆汤饭对于我来说，就是一种不可抵御的美食，简单、美味、实惠。每次想起豆汤那种特殊的香气，就不由自主味蕾酥麻、口水激增。之有味豆汤饭，是将浓浓豆汤与白米饭混合，搭配凉拌菜享用的成都特色美食。豆汤烫，拌菜凉，米饭混上豆汤又香又暖，一冷一热，一辣一鲜，交替烘托，看似简单却制作精细、回味悠长。

　　说到之有味豆汤饭，不得不细说这“豆汤”和耙豌豆（四川字，形“火巴”，音趴Pā）。

　　耙豌豆是冬季老成都们喜爱的食品。很难讲它算是主食、汤料还是佐料，因为它既可以用来直接食用，也可以熬汤或当菜肴、甚至是小吃的配料。在之有味豆汤饭的所有元素中，耙豌豆的制作精细、讲究。它用干的豌豆经过泡、蒸、压、捣、炒等复杂工序制成：先将干的豌豆泡发后，加鸡汤或高汤蒸至熟软，再将蒸好的豌豆掺少许水放入高压锅压制几十分钟。到此，豌豆已经完全的“耙”了，也就是面了、烂了，呈金黄色。将豌豆取出稍微捣几下，让豌豆有少量成糊，但仍保留部分呈完整的豌豆粒状。整体干燥结实，不粘手，不滴水。豌豆粒经过水泡和蒸、压过后，体积大于正常豌豆，制成的耙豌豆色泽黄润，口感面而带沙，具有浓郁的香味。在冬季的菜市场能看到卖耙豌豆的，竹筛里用纱布盖着一大块形色俱似瑞士车轮奶酪的耙豌豆，论斤出售，非常便宜。

　　耙豌豆在熬汤时要先炒过，用猪油炒制，可适量加入葱花和盐以提味。由于耙豌豆已成轻微糊状，所以熬汤时不用打碎或长时间炖煮，便可以有欧式“浓汤”的。之有味豆汤饭所用的豆汤品种很多，有基本的素豆汤，以及和肘子、肥肠、仔肺、剔骨肉等等混煮的。举例来说，剔骨肉豆汤就是在素豆汤中加入剔骨肉熬制的，剔骨肉主要是从猪棒子骨上剜下来的肉，有肥有瘦。仔肺也就是猪肺。肉类要处理干净，肥肠少油、剔骨肉切成方方正正的小丁，肉类和耙豌豆一起熬制的汤味道更加鲜美。许多餐馆的耙豌豆制作都有多年的经验和秘方，所以一般个人不容易做出同样美味的浓汤来。

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